「From:」はヘッダー情報の From行に指定されたメールアドレスのみとなります。「送信元」は送信元を表す全てのヘッダー情報が対象になります。
(From: , Return-Path: , Sender: , Resent-From: , Resent-Sender: )

「題名」「宛先」も同様です。詳しくは仕様一覧を参照してください。